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王小红老红糖带你了解古人手艺的严苛传承之道

发布日期:2018-12-20  浏览:3

在古代,传承一项手艺是有极为苛刻的要求的。不论什么手艺,只要被当时的人发明出来,那么这项手艺就会成为绝不外传的一种技术。很多创始人潜心研究某项技术多年,放弃当时只以科举为大的科考,放弃千百年务农的传统耕作,去钻研一项技术,这在当时是极为逆时代的做法,所以当古人研发出来某项超前的技艺之后,这项工艺就会极为保密而谨慎的传承下来,它是创始人之后世世代代所依赖和生存的保证。这里面的技艺主要以饮食为主,比如某种美食,某种饮品,很多酿酒技术就是某位古人创始传承下来的,而王小红老红糖,也是在历代的繁衍中慢慢完善,慢慢传承的。云南高原的匠人师傅们用世代传承下来的技术熬制的老红糖醇香浓郁,具有多方面的功效与用途,是匠人师傅们赖以生存的世代传承下来的珍贵的中华传统文化瑰宝。
 
王小红老红糖,是源于百年名堂宏济堂,乐镜宇老先生是京城出名的乐氏家族的嫡亲传人,但是乐老先生多被家族人瞧不起,所以乐老先生怀着不服输的态度去济南创立了宏济堂,而宏济堂一开,就是一百多年。王小红老红糖就是源自这个百年名堂。
 
对于传承来讲,最难的地方就是保持原来的本味不走样。而没有代代的传承,不知道原来的本味什么样,传承根本就是一个假命题。因此来自历史深处的老味道,才是传承的本源所在;王小红老红糖,就来自历史之中。品尝过王小红老红糖的人,无一不被入口的那种熟悉深深吸引,而这就是纯正老味道的魅力所在。王小红老红糖有十几道熬糖工序,每个工序中需要注意的细节非常多,因此需要静下心来把每一步做好,把每一个细节做好,最终才能有好的品质。十几道工序里,这里面饱含的不仅是古法技艺的要求,还有王小红对老红糖深刻的领悟。
 
王小红老红糖的品质也有可靠的保障,开泡要火猛时短,撇泡要微火慢瓢,过网要由沿而中,赶水要大火破泡,摇瓢要透底压火,出糖要快瓢适温,打沙要完全要留温……这道道工序,这道道工序里的要领技巧,不是一两个词汇就能涵盖的,而是真真正正老匠人们心口传下来的、是代代匠人师傅们恪守的工艺之道。
 
王小红老红糖在传统熬糖技艺一代代的传承中,尊重千年红糖本味,让红糖文化在中华传统文化的历史长河中历久弥新,给更多的现代人带来全新而古老的味道。

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